Lors de votre voyage à Malte, laissez-vous tenter par sa gastronomie aux accents méditerranéens et siciliens et à la petite influence britannique. Poissons, grillades, pâtes, pizzas ou encore pâtisseries sucrées sauront vous ravir. Découvrez dès à présent les spécialités culinaires maltaises à ne pas louper ou à rapporter de Malte et Gozo.
SPÉCIALITÉS CULINAIRES À DÉGUSTER SUR PLACE
Bigilla
En entrée, les maltais mangent généralement du bigillia avec une salade ou sur du pain. C’est une sorte de pâte faite avec des haricots bouillis, de l’huile d’olive, de l’ail et du piment. D'un village à l'autre, le bigilla a généralement un goût différent.
Pastizzi
La pastizzi est une pâte feuilletée croustillante garnie de ricotta dans la plupart des cas. La pâte peut aussi contenir de la purée de petit pois. Les pastizzi se trouvent facilement aux 4 coins des rues, dans les pastizzeriji, kiosques, bars ou pizzerias. Conseils des voyageurs : vous trouverez les meilleurs pastizzi au Crystal Palace à Rabat. Mais c’est bien sûr à vous de vous faire une idée.
Timpana
C’est un gratin de pâtes fait avec des macaronis, de la viande hachée et de la sauce tomate. Recouvert de pâte feuilletée, ce plat maltais est assez lourd. On le trouve dans de nombreuses pastizzeriji typiques et pour pas très cher.
Bragioli
Les maltais apprécient le Bragioli, sorte de paupiette avec à l’intérieur du bœuf haché, du bacon, des œufs durs et de la mie de pain. Les paupiettes sont revenues dans de l’huile d’olive puis dans une sauce au vin et sont servies avec des pommes de terre et des petits pois.
Torta tal lampuki
Le lampuki est un poisson (sorte de daurade), préparé en croûte avec du chou-fleur, des épinards et des noix. Les recettes peuvent varier légèrement d’une ville à une autre, mais c’est une des grandes spécialités de l’île. D’après de nombreux commentaires, le plat est encore meilleur le lendemain.
Fenek
Certainement le plat préféré des maltais, le fenek (lapin) est cuisiné à toutes les sauces. Les maltais l’apprécient surtout en ragout puisqu’il mijote longtemps dans une sauce au vin rouge, ce qui fait ressortir toutes ses saveurs. Pour une version « sur le pouce », le fenek mogli est idéal. Le lapin est frit, assaisonné d’ail, de laurier et cuit dans du vin blanc.
Assiette Gozitaine
Dans de nombreux restaurants il est possible de commander une assiette gozitaine qui se compose de produits poussant sur l’île de Gozo. Morceaux d’oignons, tomates fraiches et séchées, olives, câpres et fromage de brebis sous 3 formes (frais, séché, séché et roulé dans le poivre noir) se marient à la perfection. Parfois on y trouve aussi en complément la fameuse saucisse fumée maltaise.
Mqaret
Une pâtisserie locale, adorée des petits comme des grands. C’est une pâte à beignet fourrée de dattes. Lors de votre circuit à Malte, n’hésitez pas à vous arrêter dans les nombreux kiosques qui vendent ces douceurs.
SPÉCIALITÉS CULINAIRES À RAMENER DE MALTE
Après avoir dégusté les spécialités culinaires maltaises, rapportez dans vos valises des petits souvenirs sucrés.
Qubbajt
S'il y a une spécialité typique et facile à rapporter de la culture locale, c’est le nougat maltais. Sous la marque Caffe Cordina, le nougat est toujours fabriqué à la main et la recette familiale est gardée secrète.
Biskuttini
Les biskuttini sont des gâteaux aux amandes parfaits pour accompagner le thé ou le café. Sur le biscuit est rajoutée une amande entière. On trouve ces gâteaux dans de nombreuses boulangeries maltaises.
OÙ (BIEN) MANGER À MALTE ?
La culture gastronomique n’est pas forcément réputée sur l’île de Malte mais il est quand même possible de bien manger sur l’île.
Sur la côte sud et est de l’île, à Marsascala et à Marsaxlokk, vous pouvez trouver des restaurants offrant une très bonne cuisine avec des produits locaux et notamment du poisson frais arrivant tout droit du marché.
Les pastizzeriji sont de petites échoppes situées dans de nombreux endroits stratégiques des grandes villes. Découvrez des spécialités locales à petit prix comme des chaussons fourrés (thon, épinards, poulet, fromage, etc.) ou encore des parts de pizza et de nombreuses autres spécialités.