UN DÉLICE GIVRÉ AU COEUR DE L'ITALIE
Origines et histoire de la glace à l'italienne
La glace à l'italienne, également connue sous le nom de "soft serve", a une histoire riche qui remonte à l'Italie du 20ème siècle. Inspirée par les traditions italiennes de la crème glacée artisanale, cette version plus légère et plus aérée a vu le jour grâce à des innovations technologiques dans les machines à glace. C'est notamment dans les années 1930 que ce dessert a gagné en popularité, grâce à l'introduction de machines permettant de produire une glace à la texture unique, douce et crémeuse. Les glaciers italiens ont rapidement perfectionné cet art, faisant de la glace à l'italienne un symbole de la dolce vita à travers le monde.
Le processus de fabrication
Contrairement aux glaces traditionnelles, elle est servie à une température légèrement plus élevée, entre -4 et -6 degrés Celsius, ce qui lui confère sa consistance molle et fondante. Le mélange de base, composé de lait, de sucre, de crème et de différents arômes, est battu à une vitesse élevée, incorporant ainsi plus d'air. Ce processus d'aération, appelé "overrun", peut doubler le volume du mélange initial, donnant à la glace sa légèreté caractéristique. Les machines à glace spécifiques permettent également de contrôler précisément la température et la texture, assurant une qualité constante.
Les saveurs et variations populaires
La glace à l'italienne se décline en une multitude de saveurs, allant des classiques comme la vanille et le chocolat aux variantes plus audacieuses comme le tiramisu ou le pistache. En Italie, les saveurs de fruits comme le citron, la fraise et la framboise sont également très prisées. Chaque région apporte sa touche personnelle, intégrant des ingrédients locaux et des traditions culinaires.
Des adresses historiques en Italie
Lors de votre prochain voyage en Italie n'hésitez pas à vous arrêter dans les échoppes de glaciers historiques pour goûter les meilleures glaces italiennes du pays :
- À Rome : Palazzo del Freddo Giovanni Fassi. Situé via Principe Eugenio 65, 00185 Rome.
- À Milan : Gelateria Sartori. Situé piazza Luigi di Savoia - Corner via Pergolesi, 20124 Milan.
- À Florence : Vivoli. Situé via Isola delle Stinche 7R, 50122, Florence.
Un petit goût d’Italie en plein Paris
Rendez-vous chez le glacier Amorino de Paris, récompensé par le certificat d’excellence de Tripadvisor, qui souhaite vous faire découvrir la magie des glaces artisanales. L’objectif de ce glacier italien est simple : « faire d’excellents gelati le plus naturellement possible ! »
Un autre glacier italien qui a trouvé sa place à Paris est Grom, situé dans le 6ème arrondissement. Créé à Turin en 2002, ce temple de la glace italienne a rapidement conquis le cœur des Parisiens. Sa success story s’est invitée en France pour notre plus grand plaisir.
Histoire insolite de la glace à l’italienne
Pendant l'été 2015, un zoo de Rome a décidé que la glace ne devait pas être réservée aux humains. En effet, les animaux aussi ont besoin de se rafraîchir. Ainsi, des rations glacées ont été distribuées à tous les pensionnaires, du plus petit herbivore au plus féroce des fauves.
Si vous visitez Rome lors de votre circuit en Italie par une journée particulièrement chaude, vous pourriez peut-être apercevoir un orang-outan savourer son délicieux sorbet aux fruits… Delizioso !
Vous êtes prêts ? Envolez-vous pour déguster les meilleures glaces italiennes avec nos voyages en Italie : circuits organisés en Italie et autotours en Italie.
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